韩式炸鸡培训,韩式炸鸡培训班

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这款炸鸡需先泡过牛奶浴后再腌制；共有蒜味、酱油、辣味、原味四种，其中辣味的销量最高，秘诀全在一款自制辣酱——两种辣椒粉加芥末粉、桂皮粉以及三种蔬菜蓉等料混匀，再放热糖稀搅拌，经过两天静置后使用，辣中带甜，还有浓郁的桂皮香气和芥末味，吃完后身体微微发热，十分舒适。

批量预制：

1.鸡小腿、鸡翅共5000克洗净沥干，用牙签在肉上扎出数个小孔，放入盆中倒牛奶浸没，入冰箱冷藏24小时。

2.取出鸡小腿、鸡翅，加鲜鸡蛋黄10个、盐50克、黑胡椒碎30克、姜粉25克拌匀腌制6小时至入味。

3.土豆淀粉、中筋面粉、糯米粉按照2:1:1的比例和匀，每500克混合粉中添入小苏打3克，搅匀即成炸鸡粉。

走菜流程：

1.取出鸡腿、鸡翅共500克裹匀炸鸡粉。

2.锅入宽油烧热，下入鸡腿、鸡翅中火炸至金黄，捞出沥油，在表面刷匀辣酱，装盘即可走菜。

辣酱制作：

1.二荆条辣椒粉、小米椒辣椒粉各1500克纳盆，添桂皮粉200克、芥末粉100克、生姜蓉、大蒜蓉、洋葱蓉各100克、白胡椒粉60克、盐50克，添酱油180克搅匀。

2.锅入糖稀800克，小火熬至中央冒起大泡，倒入步骤1的混合物中搅匀，覆膜静置熟成2天，待酱料变成深红色即可使用。

技术关键：

用牛奶腌鸡肉，可使成菜口感更嫩滑；二次腌制时添入蛋黄，也起到致嫩和起脆的作用，同时可以让粉料粘的更均匀

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