厨房里,葱叶往往作为下脚料扔掉,真的有点暴殄天物。葱叶比葱白具有更高的营养价值,含有更多的维生素a、维生素c、胡萝卜素、钙等,不仅能增进食欲,而且能降低胆固醇、降压降糖。中医讲,葱叶性温味辛,能发汗解表、舒张血管。现在我就教你几道用葱叶作为主料做出来的美食,简单、实用,还不乏美味。
先挑选葱叶。今天我主要讲的是生吃的方法,所以要选择鲜嫩多汁的葱叶,比如7-8月,雨水较多,葱叶生长旺盛,辣味较弱,大多数人能够接受。春季,我国北方的葱叶水分较少,辣味较重。秋天的葱叶已经到生长后期,多老硬,纤维较多,也不适合生吃。
先说两个最简单的吃法:
①饼卷葱叶。煎饼卷大葱是大家熟知的山东名吃,其实民间还有很多种饼,都用来卷大葱。比如白面单饼、杂粮饼、玉米单饼等等。我个人觉得饼卷葱叶比卷大葱更适口,更脆。可以根据个人口味不同,卷上更多的食材,比如黄瓜条、生菜、咸菜条、豆酱等等。
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多种食材搭配的卷饼
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我的玉米面卷饼
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加点酱和辣椒油
②葱叶卷馒头。
哈哈,饼卷葱叶,饼主动;葱叶卷馒头,葱叶主动,看下图便知。
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葱叶卷馒头
葱叶卷上小块馒头,蘸点酱,吃到嘴里,嚼着的感觉只有吃过的人才能知道。
压轴的来了,最后上大菜——葱叶剁辣椒。注意了,一定是用刀剁,而不能用料理机打碎,我试过,口味差很远。具体做法:葱叶四五根、辣椒三四个(根据自己需要挑选不同辣度)、一小棵香菜,三者都切成小段。加一小把虾皮,混合在一起剁成细细的碎末,再加入适量生抽和香油就OK了。
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精选食材
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切成小段
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剁成碎末
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加生抽、香油
葱叶的辛、辣椒的辣、香菜的醇、虾皮的鲜,巧妙的融合在一起,到达舌尖的那一刻,刺激味蕾,释放出难以抗拒的力量,那种美妙的魔力让人欲罢不能。
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