外婆的红烧肉？外婆的红烧肉

整个假期，因为躲避新冠病毒肺炎，全中国的人们都猫在家中。对于中国人而言，只要时间富余，烹饪会是大多数人的心头好。不论做得好与不好，更不论是否玉盘珍馐，总是有跃跃欲试的冲动，一部分人也会乐此不疲。我也是这部分人中的一员——为了做好一碟小菜，恨不能掰开大脑，将自己的想象力拿出来重新组合，甚至穷尽所有脑汁寻找一切可以利用的食材。毕竟我千年古国的美食不胜枚举、多如牛毛，其文化更是灿若星河，浩若瀚海。

可是，对于女儿垂涎已久，近乎望眼欲穿的家常红烧肉，我却每每要劳驾母亲来做。母亲曾有过疑惑，我和女儿都坚称是因为她做得更好吃的原因，女儿也每次将她做的红烧肉大快朵颐后连汤汁尽扫而光。此后，她对此深信不疑。

然而，于我而言，吃红烧肉的日子总让我想起她的母亲，我的外婆。

当我还是学龄前儿童的时候，大部分的时间都与外婆生活在一起。年纪较轻的时候想其原因，一是因为父母工作忙无暇顾及；二是因为彼时幼托教育欠发达；三是因为我骨子里喜欢外婆村里的河流、树上的麻雀、圈里养的猪和那群总是涕泗流涟的伙伴……那时候，我从夏天到秋天结束都和外婆在一起。

夏天稻谷抽穗到扬花的那一段，田里蛙叫声最响，蛙声此起彼伏，蛐蛐叫叫停停，各家的柴犬也最爱凑热闹，村子里的孩子们在空旷的打谷场上疯跑，夜晚的村子里好不热闹。我跟着一群孩子玩累了，外婆把我洗得干净抹上雪花膏盖上被子。我总是探出头来想看看外婆这只永不停歇的陀螺还要做些什么。只见她坐在床下，用热水仔细擦拭自己的身体，直到清洁爽利。接着打开用皂角洗好后用银发簪挽住的发髻，我清楚地记得那是她唯一的首饰。一把木梳一遍又一遍地从上到下认真地梳理头发，好像要把每个发根都按摩一回……渐渐地，世界安静下来，我不知不觉睡着了。

日子每天重复，我很快乐，就是有些馋肉了，和外婆说了好几回我想吃肉，外婆说等收完稻谷给我做红烧肉吃。接下来的日子每天不停问小姨和外婆哪天收稻谷，也总跟着去田里干活，盼着那一天就要收稻谷。期间有一天掉水田里8次，换了9双鞋，都是外婆给我纳鞋底做的绣花鞋。这事一直到我当母亲前还被亲戚们时不时的当做笑话提起来。

不记得等了多久，终于等到外婆要给我做肉吃的那一天，我整天跟出跟进生怕把外婆跟丢了。去集市上买五花肉，外婆讨价还价仍保持她一贯的温和语气，行动却一如风一样，一阵下来没讲几句就成交买下，具体说些什么，我已完全无法回忆，但买的场景印在我脑中，回想起来像是发生在刚才。做饭的时候，我一直站在灶台边垫着脚尖张望，以致招外婆嫌弃，嫌我碍手碍脚不得不赶我走开。不等晚饭的时候我已将口水咽了好几回，早早盛好饭在桌旁坐着等吃肉。看着炖茄子上桌，我忍着没夹，然后是炒土豆、炒青椒、糊辣椒炒豆腐渣和米汤。我急切地问外婆肉呢，外婆温声细语，眼睛笑成一条细线，告诉我吃完饭才做的，那是明天的早饭（因为要做农活和生活拮据的原因，每天只有早晚两餐）。听到这个，我觉得自己像个鼓胀得巨大的气球，快要炸了！外婆说只要我好好吃饭，明天吃了肉就带我去村口炸米花，小姨说，是新米炸的米花呀！再不吃我们就把今晚的新米米汤喝完啦！这个威胁作用显著，我端起米饭，倒上米汤，夹一坨外婆做的腐乳，稀里哗啦一口气吃完，赌气地走开了。

小孩子对于情绪的忘性总是很大，但对于翘首以盼的食物却不然。收洗完我就跟在外婆后面想看看这肉到底是什么肉，怎么要吃完饭才做。外婆让我和她去撸稻壳，说要做红烧肉用，我赶紧屁颠颠地拿个口袋一路小跑跟在后面。外婆瘦小的身材，走起路来却脚下生风，高个的外公也常常要小跑才能追上。撸完稻壳，外婆麻溜地生起火，柴火噼噼啪啪在灶膛里炸响，清脆的响声让人感觉安定和踏实。切成方块五花肉被外婆依次焯水、焙炒出油，炒出的油又炸了花椒、生姜、八角，炸好这些调料后捞起弃掉。接着外婆打开一个藏蓝色的布包，里面是冰糖，小心的拿出几块冰糖放进锅里，锅铲刺啦刺啦翻动几下后，冰糖就被满是香气的油炒得无影无踪，油也变成赤色。这时倒入焙炒过的五花肉，一股辛香混着肉的香味扑鼻而来。我看呆了，嘴巴动了几下，口水咽回去，好想马上就吃。外婆在锅里放了老抽（这是我很多年以后才知道的）、水和系成结的小葱，赤色的汤汁立马在锅里翻滚沸腾。盖上锅盖煮了一阵，外婆把锅里的肉和汤装进一只土坛子，麻溜地用新鲜菜叶子盖住坛口，再用不知啥时候拌好谷壳的红泥封住坛口。接着洗锅、温水，用温好的水把疯跑一天的我又洗得白白净净。所有事情一气呵成，像是流水线上的机器。最后，灶膛里还剩下零星的火星，外婆双手垫上抹布，轻松抬起大锅，铲掉一部分灶膛里的灰烬，将封好的坛子放稳，周围捂上谷壳。被洗得干净清洁的我站在一边，觉得有说不出的满足，外婆说她也要洗干净睡觉了。世界又一天在外婆梳洗中安静下来。

第二天自然是欢愉的。灶膛里的谷壳已经化做灰烬，封坛口的菜叶和泥巴已烤干。坛子打开的刹那，我的感官变得异常纯粹，肉香中混着葱的气息，汤汁红稠明亮。外婆盛了一碗新米饭给我，上面浇盖了汤汁，端在手里，汤汁顺着饭粒缓缓流淌，沾染上的饭粒更加透亮分明。咬一口，肉立马化在嘴里，只剩下香气和汁液，咽下去，肉香顺着呼吸从食道和鼻腔里又出来。年幼的我当下觉得好舒服，好满足，好开心。

很多年过去了，上学、工作、生活，期间吃过很多美味佳肴，尝过许多稀奇古怪，也试着做过许多新鲜想法。每当吃红烧肉的时候，眼前总是浮现外婆瘦小疾走的身影、眉眼和顺的面盘、坚定柔和的话语，仿佛她还坐在床边，认真地清洁身体，仔细地梳理头发。我想是外婆的红烧肉深深浸入了我的身体，淌进了我的脉管。

今天，家里又吃红烧肉，女儿愉快又满足，汤汁拌饭吃了好大一碗。我夹起一块吃了一口，再也不是外婆那碗红烧肉。

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