枳实的图片大全（枳实片图片）

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今天在店里，有两位刚毕业的小兄弟和我聊天，因为一直找不到好的工作，只能到餐饮店打工。

他们问我：三哥，你说，这读大学有什么用，到头来还是要去做最脏最累的活，学的东西都用不上，还不如当初不上大学，直接出来打工学技术。

我想，估计现在很多的毕业生都有同样的困惑。

我也是从大学走出来的，也没有从事自己学习的领域，看似浪费了四年的时间，但我知道上了大学，和没上大学，自身的能力还是不一样的。

因为大学的环境和社会的环境是完全不一样的，所以孕育出来的精神内核也不相同。

这就像同样一棵橘子树，生长的环境不一样，得到的产物完全不同。

所以就有了“南方为橘，而北方为枳”之说。

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当我说完这个“南为橘北为枳”的例子后，突然感觉自己有些偏颇，下意识中，好像对枳实存在偏见。

潜意识的认为，枳实不是正规产物，他就是不如橘子。

难道枳实就真的一无是处吗？

虽然相对于橘子来说，他真的无法下口，又酸又苦，不会让人感觉到愉悦。

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但是切片晒干后的枳实还真有大用。

我们就且不论他在中医中的作用，单单在卤料界，他也是有着自己的一席之地。

枳实，闻上去有醇厚的柠檬和橙子的复合香气，也有一点点香茅草的尾香，

可以起到，去腥，解油腻，增清香，也就是飘香的作用，可以综合各类食材中，散发出来的不良气味。

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在卤料店，我们看到的这四种香料都可以叫做枳实。

但其实左下角的那种叫做枳壳，其余三种才叫做枳实。

枳实属于幼果，而枳壳属于成熟的果实。

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这四种枳实中，上面两种是江西货，下面两种是四川货。

拿起来对比，明显可以看出来，四川货的皮比江西货的薄多了，果肉明显更厚实。

为什么会有这么大的区别呢！难道又是因为环境的问题吗？

其实是因为他们的品种不同，江西货，主要以苦橙，酸橙为主，属于药用性的中药材，而四川货多为甜橙，更适合于做香料。

枳实在卤菜用途中，主要用于麻辣型卤水和火锅底料。

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由于麻辣型卤水中，辣椒花椒的量比较大，吃了容易上火，枳壳性寒，在卤水中主要起到润口，爽口，清火的作用。

在四川卤料包中，作为佐使料来使用，一个百斤卤水的料包中，用量在二十克左右最好。

除了在麻辣型卤水或者火锅底料中的去火效用。

他和草果的搭配，可以非常好的给食材解腻。

虽然草果本身就有着解腻，去异的作用，但是有枳壳的加持，可以更好的去油腻。

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写到这里，又想到了陈皮，两者都属于果皮类香料，而且都是橘子的同源产物，那么他们之间可以相互替代吗？

虽然陈皮和枳壳看似非常相似，但其实两者非常的不同。

枳壳苦味明显，还有一点点柠檬的香气，而陈皮却是略略的甜味居上。

在搭配上，他们产生的功效也是大相径庭的。

比如，陈皮搭配草果，会让肉质口感更为软糯，而枳壳搭配草果，会让整体口感变得淡雅。

所以，也就是说，枳壳比陈皮的去油腻效果更好。

写到这里，枳实的介绍算是完成了。

足以见得，没有无用的食材，只是你还没有发现他的用处而已。

人也一样！每个人都有各自的天赋，只是你还没有发现而已！

上大学，看似无用，但就是为了用四年的时间，让你更清楚的看清你自己！

好了，今天的枳实，我们就分享这里，还是希望大家多多留言讨论，让我们在讨论中不断的提升自己的香料知识。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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