鸭蛋是我们生活中常见的禽蛋,它最常见的吃法就是腌制,也就是餐桌上常见的腌制,腌鸭蛋是中国传统的腌制品,尤其在农村流传甚广,我还记得小时候,爷爷喝酒时,经常会切两个咸鸭蛋,当成下酒菜,蛋黄经常留给我吃,鲜香美味,起沙流油,当时感觉这是最美味的东西。
在江苏高邮一带,部分养鸭专业户,除了售卖鸭子,还做起来腌鸭蛋的生意,产品销往全国各地,我也在网上买过几次,虽然味道挺好,但总感觉鸭蛋个头太小,买着不划算,思来想去,还真不如自己腌,腌鸭蛋大有讲究,只有腌制得当,风味才会更好。
过去的人们腌鸭蛋,又是准备坛子,又是准备红泥,还要配比腌水,过程相当的麻烦,甚至折腾的人不愿意腌,后来还是爷爷教给我一个老方法,准备一瓶高度白酒,56度、62度的都可以,把鸭蛋放在白酒里蘸一蘸,密封起来,放置20天左右,想不到这么厉害,打开个个咸香美味,起油流沙,今天就把这个方法分享给大家,建议收藏备用。
腌鸭蛋
食材:鸭蛋、高度白酒
调味:食盐
1、准备几十个鸭蛋,不论买回来的鸭蛋,还是捡回来的鸭蛋,表皮都有一些脏东西,用水轻轻擦洗,放在太阳光下晾干,鸭蛋有白皮和绿皮,都能腌出油。
2、准备两个空碗,一个碗倒入高度白酒,要老白干或二锅头都行, 度数越高越好,抓一个鸭蛋放入白酒中,滚动一圈,它起到杀菌消毒的作用,大概10秒钟作用。
3、另外一个碗放盐,就是普通的食盐就行,把鸭蛋再放进盐中,也是和白酒一样,轻轻滚动一圈,裹满薄薄的一层盐,为了鸭蛋很好的入味,一定要涂抹均匀。
4、另外准备一些小号塑料袋,或者食品保鲜膜,将鸭蛋包裹住,多包裹两层,包裹严实,放在太阳光下面,晾晒半天,十个小时左右。
5、准备一个坛子,或者其它容器,将处理好的鸭蛋放在里面,搬到阴凉通风处,16-20度°左右都能腌制,大概20多天时间,就可以打开了,吃之前还要煮一煮。
6、鸭蛋虽然腌制好了,但还是生的,需要下锅煮熟,等晾凉了以后,就可以剥皮开吃了,按照这个方式腌的鸭蛋,成功率高,咸香美味,滋滋的流油,一咬满口香,可以直接吃,也可以炒菜,加工点心。
技巧总结
1、高度白酒必须要有,它起到消毒杀菌的作用,目的就是为了延长鸭蛋的保质期,超过50度即可,一般也就几块钱一瓶,千万不要兑水。
2、一次不要腌多,感觉差不多的时候,就直接开吃,一缸接着一缸,另外长时间不吃,鸭蛋会越变越咸,对身体也不健康。
3、很多腌鸭蛋的视频,让大家在短时间内就开始食用,这是不正确的,最低也要半个月,因为有亚硝酸盐,冬天腌制28天,夏天腌制20天。
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