干鱼翅的泡发和做法窍门（干鱼翅的泡发和做法要几天）

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我在饭店干过几年，鱼翅捞饭常年都是卖得很火的菜。给大家介绍一下大厨是如何做的。这技术厨师是不会教的，但是我是每天都能看到他的制作过程，因为看的次数太多了，也就学会了，今天给大家说一下做鱼翅老饭的几个重点。

干鱼翅的泡发和做法窍门（干鱼翅的泡发和做法要几天）

首先把干鱼翅用水泡十几个小时，水里加上料酒和几个姜片，为了去腥。泡好后每片鱼翅用竹片隔开，放到不锈钢盘子里，用蒸锅蒸两个小时，

蒸好后放入凉水里清洗两遍，用剪刀把边上不能用的料剪掉，在清洗一遍，加入冰块上下翻匀，冰块千万不要少，然后放入冷藏室，存放二十四小时，用手慢慢撕开，就形成了金丝状。撕好后备用。

干鱼翅的泡发和做法窍门（干鱼翅的泡发和做法要几天）

＇用蒸好的优质大米饭，放到茶碗里拍实，扣在盘子里备用，

锅里加上高汤，(高汤是用排骨，猪腿，白条鸡，大骨头熬出来的)。加适量鸡汁，盐，白糖，高级蚝油，少量生抽为了提色。再加上适当菜籽油，用淀粉勾一下，放入准备好的鱼翅，用小火开锅后，把鱼翅汤汁浇到准备好的米饭团上。美观鲜香的鱼翅捞饭做成了。，

干鱼翅的泡发和做法窍门（干鱼翅的泡发和做法要几天）

鱼翅老饭

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