豆腐脑培训,豆腐脑培训哪里好

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豆腐。今天喜喜老师带大家一块来制作豆腐脑。

首先准备500克的干黄豆，加水给它最少浸泡五个小时，黄豆个个都比较饱满，用手轻轻的给它掐一开，看一下里面没有硬心了就可以了。

泡好的豆子加入八斤的水中，豆子连同水一次倒入豆浆机中。整体磨一遍之后把豆渣倒入豆浆中再次磨一遍，这样让豆渣充分的出浆。将豆渣和豆浆倒入机子中再磨一遍。

自动草稿

磨好的豆浆放入火中大火给它烧开。在熬制时不停的搅拌。再一个熬制时尽量选用一个比较厚的容器，这样它的导热比较均匀，在熬制时不容易粘锅糊底。在熬制豆浆时再准备一个点豆腐的核心-葡萄糖酸内酯。八斤的豆浆放入十克的葡萄糖酸内脂，加入少许的凉白开把它给它整体的画匀。在这里强调一下这个内酯千万不能多了，一般八斤的豆浆加入十克的内酯就可以了。如果内酯过于多，做出来的豆腐脑而且后味儿的发涩。煮上三次之后把火关掉。

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在这里一定要注意刚烧开的豆浆不能立马的去点豆腐脑，因为这时的豆浆的温度过高，直接去点豆腐脑容易老容易出水，而且没有筋度。大约给它晾至一分钟表皮起上1层豆腐皮，这时候把豆皮给它捞出来，这时候温度就刚刚好了。

将晾好的豆浆迅速的倒入内脂盆中，快速的给它冲散，封上保鲜纸给它密封起来，静置上十五分钟，中间不要晃动。

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接下来再制作一个卤汁，锅中加入少许的油，放入黄花木耳菜，稍微给它煸炒一下，加入清水，烧开之后加入生抽以及老抽给它调个色。

水1000克、黄花菜50克、水耳50克、盐20克、蚝油20克、味精鸡精各5克、老抽15克、水淀粉适量。

然后加入蚝油、放入盐、味精和鸡精，再加入水淀粉增加卤制的粘稠度。

最后把鸡蛋液倒进勺中，轻轻的用勺子给它推一推，表皮的鸡蛋液充分的成熟，卤汁就做好了。

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时间到，看表皮比较细腻光滑而且没有出水，咱们先尝一碗的看一下效果。看一下做好豆腐脑你看非常光滑而且不断。盛好的豆腐脑上面给它浇上两勺卤汁，最后放点葱花香菜点缀一下，搅拌一下看一下效果。

咱们做好这个豆腐脑你看非常光滑细嫩而且也不出水。

各位大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

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