（美国有线电视新闻网）——中国拥有世界上最多样化的美食场景之一，几乎不可能将一份真正包含“最佳”中国菜的清单放在一起。

但是，由于提供的口味种类繁多，因此带着一份基本食物的介绍性清单进入这个国家非常有帮助，这将为您提供全面的烹饪体验。

不幸的是，根据其严格的零冠状病毒政策，该国仍然对国际游客关闭。与此同时，您可以梦想这些美味的菜肴，提供中国许多不同地区的样品。

不能等到那个时候吗？其中一些肯定可以在您最近的唐人街社区找到。

我们在这个故事中包含了英文和中文（普通话或粤语，取决于它们如何更常见）的名字。

北京烤鸭

北京烤鸭是中国最大的烹饪出口产品之一。

咬一口这小山的脆皮鸭皮，多汁的肉，萝卜，黄瓜，葱和甜豆酱整齐地包裹在薄煎饼里，你就会明白为什么北京烤鸭一直令人着迷——包括中国古代皇帝的胃 – 数百年。

据说，烤鸭在 1500 多年前就在南京开始了诱人的味蕾，当时这座城市是中国古代帝制政权的所在地。

1400 年代，首都迁至北京，皇室带着那些美味的烤鸭食谱——以及厨师——随身携带。

正是在那里，我们发明了当前享用鸭子的方式，包裹在精致的薄煎饼中，然后在世界范围内推广。

鸭血粉丝

严肃的鸭子粉丝不会想错过这道粉丝汤菜。

许多南京居民确实会告诉你，他们的城市——而不是北京——才是中国真正的鸭都。

这座城市对这只鸟的痴迷体现在其种类繁多的鸭产品上，包括咸鸭、鸭油煎饼和鸭饺。

但没有什么比一碗便宜的鸭血粉丝汤更能打动鸭子爱好者的心了。

这道街头小吃由鸭骨汤、鸭血凝乳和鸭内脏（如肝和胗）制成，充分利用了鸭肉的每一部分，带来令人难以置信的浓郁风味。

清蒸鱼

看起来很简单，但蒸鱼是一门难以掌握的艺术。

时机至关重要。您应该蒸鱼的分钟数或秒数取决于鱼的类型和大小，以及您自己炉子的强度。

煮一分钟，肉不会从骨头上脱落；煮过头了，鱼肉会太紧，鱼会失去一些水分、嫩度和片状。

粤式清蒸鱼通常配上一些甜酱油和大葱。

担担面

几乎不可能不喜欢中国的心灵安慰担担面或担担面。问题是：尝试哪个版本？

担担面以 100 多年前最初的销售方式命名——街头小贩在担担杆上出售担担面。

有很多方法可以为这个著名的四川特产服务。有些人认为担担面应该是干拌面，由碎肉、葱末、香料、碎花生和各种酱料制成。其他人则不同意，他们更喜欢在热、辣、咸和坚果肉汤中加入担担面，尽管成分相似。

但大多数人会同意，担担面配上一把肉炒子味道更好——用猪油煎至金黄酥脆的切碎猪肉。

椒盐蒸鱼头

专业提示：在鱼头被吞噬后，点一份饺子或面条蘸汁。

湖南山区内陆省份的美食（也称为湘菜）通常用大量的油、盐和辣椒烹制。

该省甚至有自己的以辣椒为主题的民歌，歌词中宣称“没有辣椒就不算菜。一抹辣椒胜过精致的饭菜”。

没有其他菜能代表湖南菜，还有蒸鱼头佐以盐渍辣椒（多角鱼头）。

多椒是湖南家庭的主食，用辣椒制成，辣椒晒干、切丁，然后在一罐盐、姜、大蒜和白酒（中国白酒）中保存至少一周。

厚厚的双角毯子给蒸好的鱼头带来了咸辣的味道。吃完鱼后，剩下的汁液是面条或饺子的美味蘸酱。

烧鹅

警告：一旦您尝试过粤式木火烤鹅，就没有回头路了。没有其他鹅菜能以完全相同的方式满足您的味蕾。

一击到你的嘴，鹅就会神奇地碎裂，从酥脆的皮肤、融化的脂肪和嫩肉中散发出混合的味道。

一些餐馆会使用特殊类型的木材，如樟木或荔枝木，以赋予鸟一种特殊的烟熏味。

潮州凉鱼/蟹

潮州海滨以朴实无华的海鲜菜肴而闻名，其目的只有一个——最大限度地发挥新鲜食材的原汁原味。

展示这种风格的最佳菜肴是潮州凉鱼或凉蟹。

为了保持海鲜的新鲜度，鱼和蟹在蒸之前先用盐稍微调味。然后将它们冷却并在室温下食用。

鱼通常蘸?有Poling特制的豆瓣酱，而螃蟹则配有大蒜和醋汁。

过桥米线

相传，过桥米线是多年前一位爱妻发明的。她的丈夫在一个岛上学习，所以妻子会穿过一座桥给他送他每天的午餐。

由于旅途结束后食物会很冷，灰心的妻子决定带上一锅滚烫的鸡汤，以及米粉和原料。

这是一个巧妙的计划，真的。汤表面的鸡油会使液体保持温暖。丈夫准备吃饭的时候，她会把所有的食材都倒进热汤里煮熟。

如今，许多面馆都提供自己风格的过桥米粉，提供不同的配料和汤底选择。

宫保鸡丁

鸡肉和花生的美味搭配。

宫保鸡丁是国际上最著名的中国菜之一，它是用葱、姜、花椒、辣椒和油炸花生炒鸡丁制成的。

有不同的起源故事，但许多人认为这道菜的灵感来自于 1800 年代一位名叫丁宝增的前四川省长，他的绰号是丁公宝——或者罗马拼音为宫保。

据说丁喜欢中国山东省的一道酸咸炸鸡。搬到四川后，他让厨师在这道菜里加了一些当地的辣椒和花生——剩下的就是历史了。

糖醋肉/荔枝肉

炸猪肉感觉有点重，尤其是在无情的夏季天气。谢天谢地，我们有糖醋猪肉。

菜中的菠萝和用糖、醋和酱油制成的酱汁为香脆的猪肉增添了几分新鲜感。

如果你是糖醋肉的粉丝，你也应该尝尝福建版的菜——荔枝肉。通过切开猪肉片的表面，它们像荔枝油炸后的凹凸不平的皮肤。

这道菜传统上没有荔枝——甜味来自糖，但有些餐馆会添加荔枝或使用荔枝酱来匹配它的名字。

奖励：猪肉上粗糙的表面可以容纳更多的酱汁，质地更嫩。

水饺

当你有饺子时，谁需要炸薯条？

无论您喜欢蒸、煮还是煎，饺子都可以在一口中饱含碳水化合物、蛋白质和蔬菜。

醋和辣椒油是中国饺子的最佳调味品。

肉眼肉粽

福建的肉眼饺子是最有趣的一种饺子——美味到足以在这份名单上占据一席之地。

迷你猪肉饺子有额外的嚼劲，因为它们的包装是由猪肉和一些面粉制成的。

文昌鸡饭

虽然海南鸡饭实际上并非来自中国海南省（它首先在马来西亚供应），但这道菜的灵感来自热带岛屿省份及其著名的文昌鸡。

文昌鸡是用岛上同名城市的一种特殊品种的家禽制成的，以其皮薄、肉嫩和甜味而闻名。

烹制文昌鸡最常见的方法是将其热烫并风干。与海南鸡饭类似，文昌版常搭配黄鸡肥饭和鸡汤。

海南当地人通常喜欢大蒜和姜酱、辣椒酱和小橘子汁作为调味品。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川最受欢迎的菜肴之一。

一道令人难忘的麻婆豆腐充满了活力——由于菜肴中使用了不同类型的香料、辣椒和辣椒，咸味、辛辣味和辛辣味都应该在一勺中击中味蕾。

精明的当地美食家坚持认为，最好的麻婆豆腐应该用四川郫都区的汉源花椒和蚕豆辣椒酱制成。

它最常与碎猪肉或牛肉一起烹制——当然还有豆腐。但由于川菜如今非常受欢迎，餐馆经常提供创意版本的麻婆豆腐和不同类型的肉类。

五花肉配干腌芥末

细嫩、红烧的五花肉自然令人无法抗拒——但这道客家菜的明星实际上是梅菜，一种干燥、腌制的中国芥末，使炖菜具有酸味和咸味。

据说，作为中国传统游牧部落的客家人，家家都腌制自己的梅菜。

当他们吃得太多时，他们会做出一种美菜调味料，这是白米饭和面条的绝佳配料。

炒饭

无论是用鲍鱼丁和松露制成的高级版本，还是冰箱里很快变质的剩余混合料，每一种经典炒饭都有两个重要的成分——干而多汁的米饭和炒锅（也称为作为锅的气息）。

煎饼果子

在中国北部沿海的天津一个寒冷的早晨，最受欢迎的景点之一是煎饼摊，上面放着滚烫的锅。

煎饼锅子由两种元素组成：煎饼（薄饼）和锅子（炸薯条）。

制作煎饼果子，首先，用勺子将绿豆混合物散开到平底铁锅上。然后将鸡蛋和葱铺在可丽饼上。

煎饼翻过来后，在摊主（通常是一位老人）之前加入一团豆沙、几片果子片（有时，油炸面包条和蔬菜），然后将馅饼和烤好的煎饼折叠起来，用手装在纸袋里给你。

小笼包

用勺子接住小笼包溢出的汤。

想知道小笼包的包装是否会在热气腾腾的篮子和嘴巴之间的长途旅行中破裂，这是餐桌上最悬疑的时刻之一。

小笼包，又称小笼汤包（译为“小笼汤包”），是一种用汤和猪肉混合而成的汤包，包裹在薄薄的饺子皮中，在国内外拥有大量追随者。

除了猪肉，汤圆还可以夹上蟹肉和蟹黄。

陈村平米粉

如果你是那些认为牛肉炒饭的真正明星是面条而不是牛肉的人之一，你应该试试陈村 粉（陈村平米粉）。

陈村粉比一般的扁米粉更耐嚼、更宽、更细，是珠江三角洲顺德区陈村的特产 。

除了在面条中翻炒外，半透明且光滑的陈 存粉为蒸排骨和海鲜等菜肴提供了很好的基础，因为面条吸收了其他成分的所有味道。

东坡猪肉

东坡肉以著名诗人、画家、政治家苏东坡 （约1000年前）命名，由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒等调料制成。

结果是一块味道浓郁且非常嫩的猪肉片，可以很容易地用筷子撬开。

这是一道美味的菜肴，与蒸白米饭很相配。

酸辣汤

令人惊讶的是，中国著名的酸辣汤不仅能在冬天温暖你的身体。

四川当地人认为，夏天喝汤也能驱除体内过多的湿热。

一碗酸辣汤应该平衡酸味（来自醋）和辣味（来自辣椒）——但不是辣椒的辣味。

豆腐丝、中国蘑菇、木耳和竹笋是浓汤中常见的一些成分。

我昏暗

小篮子，大味道。

点心更多地指的是一种提供食物的方式——它是广东饮食文化中的一种膳食——而不是一种特定的菜肴。

这是一种巧妙的方法，可以在一顿饭中加入许多不同种类的小盘子——从煎萝卜糕到虾饺再到烧卖。

同时，在点心会议期间结合这些菜肴用餐比单独吃一个版本要有趣得多。

辣椒油汤水煮牛肉/鱼

不要被它听起来平淡无奇的中文名字所迷惑——水珠，字面意思是“水煮”。

水煮是最早在川菜中发展起来的一种烹调技术。水（shui ）这个词是指用于水煮牛肉（ shui zhu niu）、猪肉（shui zhu roupian）或鱼（shui zhu yu ）的热辣辣椒油汤。

今天，上镜的大众口味通常在肉汤中配上切片的莴苣（一种生菜）和扁绿豆面条。

烧烤猪肉

最好的叉烧应该在外面稍微烧焦，麦芽糖、酒和酱油的甜味和咸味恰到好处。

粤式烤肉店可以让你选择你想要的叉烧的肥腻程度，粤语的叉烧。

如果你是新手，半瘦半肥的叉烧是首选。

烧烤猪肉是一种用途广泛的配料，可用于许多美味菜肴——从早餐的叉烧通心粉汤到叉烧包——包子——点心。

包子

包子——一种馒头卷，里面装满了包括肉类或蔬菜在内的各种配料——有多种形状和大小。

它可以是一个外表光滑光滑的普通包（馒头），也可以是一个超大的蒸火山形包，里面塞满了整顿饭的食物（大包，或翻译为“大包”）。

但最好的包子之一，无疑是生煎包。

煎包里装满了猪肉和肉汤，上面撒了葱和白芝麻。

肉夹馍

兵马俑通常是游客来西安的原因，但这座中国西部城市的美味和同样历史悠久的肉夹馍是前往西安的另一个重要原因。

无处不在的街头小吃包括烤mo（扁平面包）和大量的五花肉丝，这些五花肉丝在酱油、冰糖和肉桂、八角、丁香和胡椒等香料中炖了几个小时。

未煮熟的莫是一个很大的禁忌。陕西有句俗语：“铁圈虎背菊花心”，意思是“铁环、虎背、菊花心”——烤好的莫要寻找的完美图案。

粤菜汤

广东人的父母是治疗草药汤的真正专家，这些草药汤经过炖煮数小时，为液体注入治疗品质和美味。

各种季节性成分提供不同的冷却或加热特性，以恢复身体平衡。

例如，苹果、雪耳和百合花瓣汤可以为身体补充水分，而冬瓜和薏米汤可以在炎热的天气里为你降温。

腌制香肠

中国腊肠通常在食用前先蒸熟。

中国版的意大利腊肠通常分为两种主要类型：Laap cheung和yun cheung（粤语）。

腊肠是腊肠，味微甜。另一方面，云翔主要是用家禽内脏制成的，味道更浓郁。

与欧洲同行不同，中国腊肠在食用前应先蒸熟。

你可以找到它们包在包子里，用糯米炒或用陶罐蒸。

甜芋泥

闽南芋泥好吃的秘诀就是福建福鼎县的特色山药——宾朗玉。宾朗玉的白色和紫色果肉散发着浓郁的香气和泥土味、坚果味和甜味。

为了制作甜点，将芋头煮熟并捣碎，然后与糖和猪油混合。

厚而丝滑的芋头泥将用甜的配料装饰，如枣子、蜜饯樱桃和银杏。

粥

说到滋养你的消化系统，无论是生病还是健康，都离不开粥（粥，通常用大米制成）。

作为在中国许多地方流行的早餐食品，这种多用途的廉价食品可以简单地配上少许酱油和大葱，也可以与鸡肉或鱼等咸味食材一起炖。

瘦肉松皮蛋 粥是中国南方的经典菜肴之一。用小米代替大米制成的南瓜粥 在北方很受欢迎。

饿的人可以点一份酱油炒面、油条（油条）或豆浆。这些可以放在一边享用，或者你可以撕碎面包条或在粥里加些面条。

潮州牛肉丸

大多数来潮州的人都会忍不住拿起一袋家庭大小的超级有弹性和美味的牛肉丸子带回家。

潮州人因对牛肉的了解而备受赞誉，此外，潮州人还以牛肉火锅等其他菜肴闻名。

甜饭团

中国最受欢迎的甜点之一，甜汤圆或汤圆，可以在许多地区找到。

宁波是品尝这些圆形麻糬甜点的最佳地点之一。

软糯的外皮是用糯米做的，而馅料是用黑芝麻、糖和猪油做的。

猪油给馅料带来额外的香味和光泽。