绍菜家常做法四川,家庭美食菜谱包教包会#绍菜粉丝汤#虾仁小包#炸酥鱼

#家庭美食大赏#

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绍菜粉丝汤〗

〖材料〗

鸡肉150克,绍菜400克,粉丝200克姜、料酒、盐各少许。

〖操作〗

1.鸡肉洗净,剁成小块,放沸水锅中烫透,捞出过凉,控水。

2.绍菜洗净切成块,粉丝洗净泡软,姜切成片。

3.锅内放适量水,放入绍菜块、姜片,加料酒旺火煮开,再改用慢火炖约1小时,快熟时加入粉

丝,加盐调味即可。

〖功效〗

此汤有补益肠胃的功效。

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〖虾仁小包〗

虾仁小包皮白松软,味道鲜美,是比较理想的面点小吃。

〖材料〗

富强粉500克、酵面50克、化猪油10克、虾仁250克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香油5克、食用碱5克、精盐10克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克、姜末5克、葱花10克。

〖操作〗

1.将面粉,酵面,化猪油,用温开水和匀,盖上纱布,发酵2小时。

2.虾仁洗净,取出沙腺,去掉杂质,切碎装碗。火腿切细末,冬笋切碎并用开水稍汆,均放入虾仁碗内,加盐,料酒,味精,胡椒面,姜末,葱花,香油,拌匀成馅。

3.将发面对好碱,反复搓揉,揪成40个剂子,按扁擀成皮,每个放馅15克,掐花边封口,上笼旺气蒸15分钟即成。

按此做法,可将虾仁换成鸡肉,叫“鸡肉小包”。

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〖炸酥鱼〗

〖材料〗

新鲜小鱼500克,鸡蛋4个,精盐2汤匙,黄酒2汤匙,面粉2汤匙,花生油500克。

〖操作〗

1.将新鲜小鱼挤出内脏,洗净,沥干水。

2.将鸡蛋打入碗内,打匀后倒入钵内,加入精盐、黄酒、面粉调匀。将鱼也倒入钵内拌匀。

3.取一炒锅置火上烧热,倒入花生油,待油沸后,将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸,炸至鱼体两面发黄时,用漏勺捞出沥油,放入盘中晾凉即可食用。

〖功效〗

酥鱼味道鲜香,松脆可口。

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