才出正月，新年里的各种油煎香炸、厚腻饮食让人有点食之寡味，便想起了清粥可以清淡肠胃。这清粥，再平常不过，餐桌上也算不上什么主食、大菜，它充其量也只是一个配角。在岭南、潮汕地区也叫白粥，但它却极具包容性，一锅白粥几秒之内，瞬间可以演绎成：鱼片粥、艇仔粥、及弟粥、猪肝瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥…如此亲民易做，深受当地人喜爱，几乎早、午、晚、宵夜，餐餐可食、顿顿可见，让人欲罢不能。尤其是当你远足归来、身体倦怠、有恙，或食不甘味之时，一碗清粥正当时！
记得当年还没有如今这方便快捷的电饭锅，要熬白米粥，得时刻守在砂锅旁，大火开后，文火慢熬轻轻搅拌着，怕它扑锅。看着那一粒粒的白米，在沸水中翻腾、跳跃，逐渐水米融合、相互渗透，直至绽放成一朵朵小小的米花，此时，汤色渐浓，慢慢细腻粘稠起来，屋里，粥香四溢…
细细品来，粥，有着简单而复杂的品性，简单到一瓢水、一杯米、一炉火，熬成水米交融，太稀、过稠都欠妥，它考验着你的耐心、火候和功力。待粥成，脂稠玉浓温凉时，顺滑着穿喉入胃，似抚慰、胜良方，让人的身心倏地暖合起来，贴心而至。尤为近期，困于眼疾故饮清粥犹频、颇有感触！清粥小菜，平淡中的温润，最是一碗淸粥暖！
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